Nöbetçi Eczaneler
Tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinin çoğunlukla mikrobik nedenlerle ortaya çıktığını belirten uzmanlar “En sık rastlanan etken ise salmonella adlı bakteri” diyerek önemli uyarılarda bulunuyorlar..
Soğuk zincir ve saklama şartlarındaki yetersizlikler ile merdiven altı üretimin özellikle toplu yemeklerde (düğün, cenaze, piknik gibi) zehirlenme riskini artırdığını belirten konu uzmanları, “Tavuk eti tükettikten 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu ya da kanlı ishal görülebiliyor.. Daha ağır vakalarda ateş, yoğun sıvı kaybı, böbrek yetmezliği ve bakterinin kana yayılması sonucu gelişen sepsis çoklu organ yetmezliğine ve ölüme yol açabiliyor” uyarısında bulunuyorlar...
Uzmanlar, tavuk etinde son kullanma tarihine de dikkat etmek gerektiğini belirterek dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladılar..
*Özellikle, etin en zor pişen iç kısımlarında kanlı ya da kırmızı bir bölüm kalmamasına dikkat edilmelidir.
*Tavuk ve diğer et ürünlerinin tamamen pişirilmesi için iç sıcaklıklarının 72 derece veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi tavsiye edilir.
*Tavuk proteini son derece kalitelidir. Yani hem sindirimi yüksek hem içerisindeki elzem amino asitlerin dağılımı açısından bakımından faydalıdır.
*Yani günde 100 gram tavuk eti tüketilmesi günlük protein ihtiyacının yüzde 67-83´lük bölümünü karşılamış olmaktadır.
*Ambalajlı ürünler Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından ruhsatlandırılmış ve denetlenen tesislerde üretildiği için güvenlidir.
*Tavuk ve tavuk eti ürünleri soğuk zincir bozulmadan tüketicilere ulaştırılmalı, etiketinde belirtilen süreler içerisinde tüketilmelidir.
*Tavuk eti ya satın alındıktan hemen sonra mümkün olduğu en kısa sürede tüketilmeli ya da soğuk zincir bozulmadan muhafaza edilmelidir.
*Ürün eve gidene kadar çözünmüşse, tekrar dondurmadan tüketilmelidir.
*Tavuk etinin pişirilmeden önce yapılması gereken tek şey, mutfak tezgahı ve malzemelerine teması mümkün olduğunca engellenerek doğrudan tencereye alınmasıdır.
*Çiğ tavuk pişirilmeden önce yıkanırsa gıda zehirlenmesi riskini arttırmaktadır. Tavuk eti iyi piştiği takdirde tüm zararlı mikroorganizmalar yok olacaktır.
*Tavuk etinin yıkanmasına gerek yoktur. Tavuğun doğal olarak mikroorganizma yükü yüksektir. Tavuğu pişirmeden önce yıkadığımızda; mikroorganizma yükünü azaltamadığımız gibi lavabo, musluk, tezgah yüzeylerine ve hatta ellerimize sıçrayan bu mikroorganizmalar çapraz bulaşmaya da sebep olabilir. Sonrasında mutlaka bu yüzeylerin dezenfeksiyonu yapılmalı ve eller en az 20 saniye sıvı sabunla ovalanarak yıkanmalıdır.”
Uzmanlar Uyarıyor..
Nutrients dergisinde yayımlanan uluslararası bir araştırmaya göre ise haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı tüketenlerde hem tüm nedenlere bağlı ölüm hem de mide ve bağırsak kanserlerine bağlı ölüm riski anlamlı düzeyde artıyor. Çalışmada bu grubun tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin yüzde 27, gastrointestinal kanserlere bağlı ölüm riskinin ise yüzde 127 daha yüksek olduğu belirlendi.
